Burrata – Come prolungarne la Shelf life con analisi chimiche e sensoriali

E’ un progetto iniziato due anni fa, e che ha visto impegnati i ricercatori dell’Università di Bari, e in particolare il Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti (DiSSPA), coordinati dal  Prof. Michele Faccia e dal  Dott. Giuseppe Natrella. Il team ha raggiunto conclusioni che possono così sintetizzarsi:

Aggiunta di colture microbiche protettive;
Miglioramento della catena del freddo;
Impiego di conservanti naturali;
Sanificazione della pasta filata mediante acqua elettrolizzata.
La valutazione dell’efficacia di queste strategie è stata fatta sia sulla base di analisi microbiologiche, effettuate sui campioni realizzati nei caseifici ed analizzati dal gruppo di ricerca della Prof.ssa Clelia Altieri, Resp. Tecnico scientifico e della Prof.ssa Barbara Speranza, entrambe del Dip. DAFNE dell’Università degli Studi di Foggia, sia mediante analisi chimiche e sensoriali effettuate nel laboratorio dell’Università “Aldo Moro”.

I risultati di questi due anni di lavoro saranno al centro della visita guidata del 10 novembre alle ore 15:30, nella sede del DISSPA

Ricordiamo che il progetto è finanziato con fondi del PSR Puglia 2014 – 2020, Sotto Misura 16.2 “Sostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie”