{"id":361,"date":"2021-09-06T18:10:17","date_gmt":"2021-09-06T17:10:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/?p=361"},"modified":"2021-09-09T01:17:29","modified_gmt":"2021-09-09T00:17:29","slug":"la-mise-en-place-arte-galateo-tutto-al-posto-e-nel-modo-giusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/361","title":{"rendered":"La Mise en Place – Arte? Galateo? Tutto al posto e nel modo giusto!"},"content":{"rendered":"\n

E’ l’Articolo d’Autore <\/strong>che abbiamo pensato di proporvi, perch\u00e9 argomento del quale si parla poco, pur rappresentando uno degli aspetti pi\u00f9 importanti,nel rapporto tra buona cucina e chi deve assaporarla.
E’una delle materie,che fanno parte del programma degli istituti Alberghieri e per la Ristorazione.<\/p>\n\n\n\n

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Foto – l’Autore e i Libri,dedicati alla Mise en Place<\/em>,nel programma dell’Istituto di Villa Santa Maria<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A scrivere questo articolo per noi,\u00e8 Santino Strizzi,grande cuoco e divulgatore del buon cibo e del buon vino.
Santino Strizzi \u00e8 nato a Quadri,il 14 marzo del 1951,ma da tanti anni risiede a Chieti.<\/em>
E’ il fondatore della UBEME – Universitas Bevitorum Magnatorunque Excelsa Quadrensis.
Santino Strizzi \u00e8 promotore dell’iniziativa “Sagne Patrimonio dell’Umanit\u00e0”,perch\u00e9 questa pasta povera contribu\u00ec a sfamare tante persone,nei drammatici momenti del Secondo Dopo Guerra <\/em>
Celebri i suoi risotti: ne crea tanti,diversi e gustosi,con grande sapienza e fantasi<\/em>a: un record-chef del risotto!<\/em>
E,ancora,Santino \u00e8 un maestro nel realizzare intagli meraviglie: straordinarie sculture vegetali con meloni,angurie,zucche,melanzane,e tutto ci\u00f2 che la fantasia gli suggerisce.<\/em>
Ad agosto ha ricevuto un prestigioso riconoscimento: il Premio Internazionale IRDI Destinazione Arte 2021 per l’Arte Culinaria e per il Carving (le sculture di frutta e verdura).<\/em>
Insieme al fratello Luigi,lo troverete ovunque si debba promuovere buon cibo e buon bere!<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Mise en place “messa sul posto” (si pronuncia \u201cmis an plas)\u2026 \u00e8 l\u2019espressione francese che viene utilizzata per indicare la preparazione del servizio in sala.
La mise en place \u00e8 utilizzata principalmente in ristorazione ma pu\u00f2 essere seguita e applicata anche a casa nelle preparazioni quotidiane o in occasioni particolari. Come preparare la mise en place?
La mise en place ha una storia millenaria, e nasce con l’invenzione della forchetta. Nel tempo si \u00e8 evoluta per i cambiamenti delle abitudini riguardo al mangiare. Oggi il “piacere” di mangiar bene, passa anche per un ambiente pulito e accogliente.
\u00c8 buona norma disporre sul tavolo un mollettone, tovaglia che ha lo scopo di attutire i rumori delle posate e dei piatti durante il servizio. Il posizionamento della tovaglia deve essere stesa con la linea centrale alta (non va appiattita con la mano)<\/p>\n\n\n\n

Le sedie si aprono girandole leggermente a destra in modo da creare\u2026.un invito. Se occorre si mette un piatto che serve anche come segnaposto. Le posate vanno disposte per ordine d\u2019uso, dunque quelle da antipasto saranno pi\u00f9 esterne: Le forchette sono posizionate a sinistra e i coltelli a destra, con l\u2019affilatura rivolta verso il piatto. Il cucchiaio va messo sul posto soltanto se saranno servite vivande brodose o liquide, come zuppe e vellutate, sulla destra insieme ai coltelli; lo stesso vale per le posate a pesce. Le posate a dessert vanno posizionate sopra al piatto con il coltellino che parte con l’impugnatura poggiata alla fine della punta del coltello e la forchettina sul coltellino al contrario.
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I bicchieri vanno posizionati sempre al di sopra delle posate seguendo l’ordine del bicchiere a vino bianco, poi a vino rosso seguito da quello ad acqua, se previsto la coppa per lo spumante va messa dietro tra il bicchiere del vino rosso e quello ad acqua ; << attualmente si usa anche mettere il bicchiere ad acqua ” un tumbler basso e senza gambo” e a seguire il calice a vino bianco e poi il calice a vino rosso. Il piattino del pane e\/o burro va posto sempre a sinistra. Il piattino per l’insalata, da mettere solo all’ultimo momento , va a sinistra del commensale, sotto il piattino del pane; Tenere nelle vicinanze del tavolo i “M\u00e9nages” o accessori da tavola :- saliera e pepino, olio e aceto , zuccheriera, formaggiera, bacinelle di vetro per eventuali salse, porta stuzzicadenti, qualche tovagliolo di riserva, brocca di acqua, accendino. In caso di piatti che si mangiano con le mani, tenere a portata di mano delle piccole bacinelle con acqua tiepida, con 1\/2 fettina di limone e qualche petalo di rosa.

Santino Strizzi<\/p>\n\n\n\n

N.d.R. – L’Autore proseguir\u00e0 nel trattare l’argomento,descrivendo le regole per il servizio e lo sbarazzo dei piatti.<\/em>
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Articolo d’Autore
\nCome Fare la Corretta Mise en Place
\ndi Santino Strizzi<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[35,25,14,12,16,36,49,20,22,11,13,24,18,39,19,21,37,17],"class_list":["post-361","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-primo-piano","tag-anguria","tag-faruk","tag-intagli","tag-luigi-strizzi","tag-melanzana","tag-melone","tag-patrimonio-culturale","tag-quadri","tag-sagne","tag-santino-strizzi","tag-sculture","tag-sommelier","tag-ubeme","tag-umanita","tag-universitas-bevitorum-magnaturnque-excelsa-quadrensis","tag-villa-santa-maria","tag-zucca","tag-zucchina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=361"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":396,"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361\/revisions\/396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}