{"id":3606,"date":"2022-11-09T11:09:53","date_gmt":"2022-11-09T10:09:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/?p=3606"},"modified":"2022-11-11T09:50:25","modified_gmt":"2022-11-11T08:50:25","slug":"burrata-come-prolungarne-la-shelf-life-con-analisi-chimiche-e-sensoriali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/3606","title":{"rendered":"Burrata – Come prolungarne la Shelf life con analisi chimiche e sensoriali"},"content":{"rendered":"\n
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E’ un progetto iniziato due anni fa, e che ha visto impegnati i ricercatori dell’Universit\u00e0 di Bari, e in particolare il Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti (DiSSPA), coordinati dal  Prof. Michele Faccia e dal  Dott. Giuseppe Natrella. Il team ha raggiunto conclusioni che possono cos\u00ec sintetizzarsi:<\/p>\n

Aggiunta di colture microbiche protettive;
\nMiglioramento della catena del freddo;
\nImpiego di conservanti naturali;
\nSanificazione della pasta filata mediante acqua elettrolizzata.
\nLa valutazione dell\u2019efficacia di queste strategie \u00e8 stata fatta sia sulla base di analisi microbiologiche, effettuate sui campioni realizzati nei caseifici ed analizzati dal gruppo di ricerca della Prof.ssa Clelia Altieri, Resp. Tecnico scientifico e della Prof.ssa Barbara Speranza, entrambe del Dip. DAFNE dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Foggia, sia mediante analisi chimiche e sensoriali effettuate nel laboratorio dell\u2019Universit\u00e0 “Aldo Moro”.<\/p>\n

I risultati di questi due anni di lavoro saranno al centro della visita guidata del 1<\/em>0 novembre alle ore 15:30, nella sede del DISSPA<\/i><\/p>\n

Ricordiamo che il progetto \u00e8 finanziato con fondi del PSR Puglia 2014 – 2020, Sotto Misura 16.2 “Sostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie\u201d<\/b><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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