{"id":11282,"date":"2026-11-03T19:36:18","date_gmt":"2026-11-03T18:36:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/?p=11282"},"modified":"2026-11-03T19:43:02","modified_gmt":"2026-11-03T18:43:02","slug":"nuovo-presidio-slow-food-dalla-basilicata-la-strazzata-di-avigliano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolturaoggi.com\/sito\/11282","title":{"rendered":"Nuovo Presidio Slow Food: dalla Basilicata la Strazzata di Avigliano."},"content":{"rendered":"\n
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Avigliano \u00e8 in provincia di Potenza e la Strazzata ne rappresenta un rilevante pezzo di storia.
\nE’ una focaccia di forma tonda, con un buco al centro, di colore giallo paglierino: si prepara impastando acqua tiepida, farina, lievito madre e abbondante pepe. La tradizione vorrebbe che venissero utilizzate farine  di Saragolla, Rossia, <\/strong>Realforte, Marzullo, Timilia, tra i grani duri, e di Carosella, Risciola, Maiorca, Gentilrosso e Racioppi, per quanto riguarda il frumento tenero.<\/p>\n\n\n\n

Luisa Tammone, tecnologa alimentare e referente Slow Food del Presidio, non ha bench\u00e9 minima comprensione, per chi non rispetta la ricetta delle origini, e invece accusa chi afferma di produrre la strazzata<\/em>, ma acquistano la farina di chiss\u00e0 quali grani di dubbia provenienza, usano il lievito di birra e cuociono nei forni elettrici: “Quelle non si possono chiamare strazzate”.<\/p>\n\n\n\n

La buona notizia \u00e8 che il Presidio Slow Food pu\u00f2 contare su aziende che coltivano grani autoctoni e che li macinano nei propri mulini, per ottenere le farine. Tra loro c\u2019\u00e8 Gennaro Mecca<\/strong>, che proprio in questi giorni sta seminando grano Risciola, Carosella e Maiorca: “Non trasformare i nostri grani nella strazzata significa non avere un futuro; per\u00a0 questo il ragionamento che sta dietro a un Presidio \u00e8 importantissimo: si promuove un prodotto per preserva<\/p>\n\n\n\n

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rne le materie prime, con lo scopo di scongiurare la perdita della biodiversit\u00e0”.<\/p>\n\n\n\n

Oggi, la strazzata \u00e8 proposta perlopi\u00f9 farcita con prosciutto, provolone o pecorino. Anche le modalit\u00e0 di consumo sono cambiate: quasi pi\u00f9 nessuno organizza il ricevimento di matrimonio in casa, perci\u00f2 \u00e8 consuetudine mangiarla in occasione di feste e sagre, come quella organizzata nel borgo di Castel Lagopesole il 7 e l\u20198 novembre.<\/p>\n\n\n\n

Ma, non si pu\u00f2 prescindere da quello, che \u00e8 la base di tutto, cio\u00e8,\u00a0 che quel che pi\u00f9 caratterizza il Presidio Slow Food della strazzata di Avigliano \u00e8 quell’ “identit\u00e0 fatta di farine locali, di una lievitazione lenta dell\u2019impasto avvolto in un canovaccio di cotone e messo a riposare nelle madie di legno, della cottura nel forno a legno”.<\/p>\n\n\n\n

La strazzata sar\u00e0 uno dei Pres\u00ecdi Slow Food presenti a Matera durante Slow Grains \u2013 Seminare biodiversit\u00e0, coltivare comunit\u00e0 (28-29 novembre 2026)<\/em>, l\u2019evento di Slow Food Italia e Slow Food Basilicata, realizzato con il contributo della Regione Basilicata. Una due giorni dedicata alla rete Slow Grains, con l\u2019obiettivo di valorizzare produttori e trasformatori locali impegnati nel recupero della biodiversit\u00e0 e nella diffusione delle filiere dei cereali tradizionali. Tra gli appuntamenti in programma, conferenze tematiche e Laboratori del Gusto rivolti alle scuole e ai visitatori, mercato dei produttori.<\/p>\n\n\n\n

In occasione di Slow Grains, si terr\u00e0 a Matera anche l\u2019Assemblea dei soci di Slow Food Italia, che riunir\u00e0 nella cittadina lucana i rappresentanti di Slow Food provenienti da tutte le regioni d\u2019Italia per definire gli obiettivi futuri dell\u2019associazione.<\/p>\n\n\n\n

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