BMTI/ Andamento dei Prezzi delle Materie Prime dell’Industria Dolciaria

In particolare, analizzati i prezzi di uova, farina, latte e burro.
In sintesi, si è registrata una tendenza in crescita, per alcuni ingredienti ,e la stabilità di altri.

UOVA
Verificato un notevole aumento a partire da settembre 2024, con una tendenza al rialzo, che si è ridotto nel mese di gennaio.
Nelle prime due settimane di febbraio, il prezzo delle uova provenienti da allevamenti a terra di taglia L ha raggiunto i 2,25 €/kg, registrando un incremento del +25% rispetto allo stesso periodo del 2024 
Nonostante l’incremento, i prezzi rimangono però inferiori del 7,4% rispetto al 2023.
Il mercato delle uova sta risentendo del diffondersi dell’influenza aviaria che ha colpito nel 2024 allevamenti in Veneto, Lombardia ed Emilia-Romagna, comportando l’abbattimento di galline ovaiole e, conseguentemente, una minore disponibilità di uova.

FARINA DI GRANO TENERO
Si conferma stabilità dei prezzi. Anche se c’è stato l’aumento dei prezzi dei grani teneri e l’incremento dei costi energetici, il prezzo della farina di grano tenero (tipo 00) risulta oggi inferiore del 3,4% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente e del 12,4% rispetto al 2023 (elaborazione BMTI su dati Camere di commercio).

LATTE FRESCO MUNTO ALLA STALLA
Privo di trattamento termico o altro processo di lavorazione.
Nello specifico, nel 2024, in Italia il prezzo è stato in crescita, raggiungendo i 54,91 €/kg, valore registrato a fine anno e confermato a gennaio 2025.
Rispetto allo stesso mese del 2024, l’aumento è del +13%.
Tale rialzo è dipeso, almeno in parte, dall’aumento della domanda estera che sta sostenendo soprattutto i prezzi dei formaggi stagionati, in particolare Parmigiano Reggiano e Grana Padano.

BURRO PASTORIZZATO
Rallentamento della crescita dei prezzi del burro pastorizzato nel 2025, a seguito del forte rialzo subito nel 2024 e a causa della riduzione della produzione a livello comunitario. In particolare, a metà febbraio 2025, i prezzi del burro sono scesi sui 5,33 €/kg, un livello che si mantiene ancora più alto del 48% rispetto all’anno precedente.